Папоротник – полезный и вкусный?

Говорят, что еще древние славяне употребляли папоротник в пищу. Для еды пригодны только два вида – это орляк и страусник. Годятся молодые побеги. Их можно собрать в начале мая в течение всего нескольких дней. Эти побеги отваривают в течение 10 минут. Воду сливают. А затем их можно готовить по своему усмотрению. Мариновать, делать салаты, жарить и т.д. По вкусу они напоминают грибы.

Сибирская травница Л.Н. Сурина:

Человек должен знать, как применять папоротник, когда собирать, и почему его надо есть — без этих знаний, зачем детям безполезная информация о систематике, сколько там тычинок и пестиков? Надо учить, как применять растения. Покажите детям как на огороде себя вести, что можно использовать, как использовать туже мокрицу, ботву моркови, пырей – вот чему надо учить. В каждом краеведческом музее кроме костей мамонта и бытовой утвари, должен быть стенд с лекарственными, пищевыми и ядовитыми растениями — в этом польза краеведения, знания своего края, как здесь сохраняют здоровье, за счёт чего, как связаны со своей Природ

ЖАРЕНЫЙ ПАПОРОТНИК-ОРЛЯК

“Раз уж зашел разговор о местных рецептах, позволю себе привести способ приготовления папоротника-орляка. Начальник экспедиции, кореец Костя, так чудесно приготовил блюдо из этого широко распространенного растения, встречающегося и в средней полосе России, что я слово в слово записала его рецепт. Может, пригодится “робинзонам”. Итак, срывать листья папоротника нужно, когда они еше не раскрылись полностью, когда стебель еще легко ломается рукой. Если не ломается, значит лист уже “перестоял”, не годится. Потом листья на секунду кидаются в кипяток – ошпариваются. И тут же сушатся на солнце, на расстеленной черной бумаге. Высушенный лист замачивается в воде на сутки, и в течение этих суток вода меняется три раза. Потом папоротник варится в кипящей воде пять минут и жарится в масле. Получается вкуснее грибов!”

(с) Марина Галкина “Пешком в Долину гейзеров”

Раздел: Записки На печать:
Указатели: дикоросы, папоротник